日本の誇りを
中国の大地に咲かせる
種牛の選別、飼料設計、肥育管理から、精肉卸、発酵熟成、低温調理、惣菜、ペットフードまで——真面目食品は一株の米麹菌（Aspergillus oryzae）で6つの事業領域を貫き、中国市場に向けてトレーサビリティのある高級牛肉をつくります。
- 日本料理・焼肉・寿司
- 洋食・ステーキハウス・ホテル
- 中華・火鍋・プライベートキッチン
- 弁当・デリバリー・小売/EC
- 牧場・飼料メーカー
- ペットフードブランド
事業領域
上流の育種技術から、食卓の一皿まで。番号はバリューチェーンの順序であり、それぞれの領域が次の領域の原料になります。
AI分析・肥育管理・飼料設計・プレミックス
採血後、AI定量評価で枝肉品質指標7項目を評価し、評価の時点を約18か月前倒しします。これをもとに麹菌発酵飼料と自社開発プレミックスを設計し、提携牧場へ肥育管理技術を供与します。
精肉卸
毎週約100頭の和牛を加工し、0–4℃で全工程チルド、冷凍せずに、日本料理・洋食・中華のレストランへ供給しています。チルドは、日本および海外における高級牛肉の主流の形態です。
発酵熟成
麹菌による21日間の熟成。その源流は明代の『本草綱目』と、江戸時代の彦根藩の牛肉の味噌漬「反本丸」にまでさかのぼります——三百年前の系譜を、現代の製法で再構築しました。
低温調理
精密な温度管理でじっくりと低温調理し、開封してすぐカット、シェフの作業時間はゼロです。SASHIMEAT PRIME × DAILY の2ライン構成で、一品で5つの業態を24時間カバーします。
各種惣菜
時雨煮・佃煮・きんぴら・コロッケなどの和風惣菜。温めるだけで食卓に並びます。上流工程で培った肉質の強みを、弁当や日々の食卓へ広げます。
ペット事業・和牛ラボ
人と愛犬が共有できる食品基準で、同じ和牛の栄養をペットの食卓へ届けます。6つの機能別配合。
菌が肉を醒ます
「糀牛は、日本酒と同じ菌種の米麹菌（Aspergillus oryzae）で発酵させた飼料で育てた和牛です——口どけが軽く、さっぱりとしてくどくなく、口の中でとろけます。全工程を0–4℃のチルドで管理し、冷凍しません。」
一株の麹菌が全工程を貫きます——飼料の麹と熟成の麹は、同じ菌から生まれます。ブランドストーリー →
牧場規模のデータは、提携先である山東省高青のモデル牧場の現況によるものです。正式な商談においては、検証済みの最新データを基準とします。
真面目食品が選ばれる理由
データで語る和牛
12か月齢で採血し、AIが枝肉品質指標7項目を定量評価。「良い肉」を経験則から予測可能なデータへ——牛が生きているうちに、どんな肉になるかが分かります。
一麹到底のフルチェーン
飼料の麹と熟成の麹は同じ一株。飼料設計、肥育、チルド分割から熟成、低温調理、惣菜、ペットフードまで、6つの領域を自社で一貫管理します。
日本基準を、中国で実装
日本の和牛の育種思想と分割基準を、山東の提携牧場と上海の工作室で実装。お肉博士1級の代表が自ら品質を管理し、毎週約100頭を安定供給します。
「何を食べているか言ってごらん、
君がどんな人間か言い当ててみせよう。」
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン『味覚の生理学』1825年・箴言四
「新しい料理の発見は、
新しい星の発見よりも人類を幸福にする。」
同書・箴言九
この二つの言葉を書いたのは、二百年前に「美食学の父」と呼ばれたフランスの法律家です。私たちはAI定量評価と米麹菌発酵によって、「おいしさ」を説明でき再現できる科学に変えます——それが真面目食品からの答えです。
お取引の流れ
- 01お問い合わせ
メールまたはWeChatで業態・数量・部位のご要望をお知らせください。
- 02サンプル
チルドまたは低温調理のサンプルを、規格と推奨用途を添えてお届けします。
- 03試用・カスタマイズ
チャネルに合わせて分割・規格・包装を調整。OEMにも対応します。
- 04安定供給
月次計画発注＋緊急対応。順豊（SF Express）コールドチェーンで直送します。