ブランドストーリー
KOJI BEEFは日本の和牛の精神を受け継ぎ、中国の食文化を推進するために山東省を拠点に選びました。種牛の選定から加工まで全工程を自社で運営し、トレーサビリティのある牛肉のエコシステムを構築し、真に中国のものと言える高級和牛づくりに取り組んでいます。一口ごとの安心は、土地・牛・お客様への約束から生まれます。
糀牛 KOJI-BEEF
精肉原料・全工程0–4℃チルド
糀牛 熟成肉
同一株の麹菌によるドライエイジング
SASHIMEAT
低温調理・シャルキュトリー Charcuterie
AGED BURGER LABO
小売・熟成バーガー専門店・FC
4つの業態はすべて肉研所 NIKU-LABOが統括し、上流の原料から末端の小売まで、ひとつの麹で貫きます。「糀牛 KOJI-BEEF」は中国登録商標 第29類 No.48652139です。
糀牛の家紋と等級マーク
すべては、この家紋から始まります。家紋とは「家の印」——製品に刻印され、「誰の手によるものか」が一目でわかります。その核心こそが糀＝米に花が咲く：麹菌が米粒の上に花のように繁茂する発酵現象です。花弁＝米粒の象形・中心＝麹菌の胞子・外円＝循環と継承。麹菌飼料・AIによる定量評価・全工程チルド——糀牛のすべては、この紋から展開します。
外・円相
Enso禅の「悟りの円」。始まりも終わりもない循環——選別 → 育成 → チルドという全工程の閉じた環をも表します。
中・米弁
Rice Petals花弁は米粒の象形で、「糀」の字の「米」を花として再構成したもの——調和と完全を意味します。
核・麹菌
Koji-Kin中央の核は麹菌の胞子——03 発酵熟成「麹菌」の主役であり、糀牛の発酵の核心です。
糀八花紋
Yae-bana八重の花。Reserve（ブランド内最高等級）専用で、基本紋との階層差が一目でわかります。
角付糀花紋
Tsuno-tsuki牛の角を加えた派生版で、ブランドロゴとの視覚的な結びつきを強めます。
糀字紋
Koji-ji-mon原初の家紋。桐箱の焼印、封蝋、名刺の隅に用います。
代表者
日本の和牛専門家で、お肉博士1級の認定を保有しています。復旦大学を卒業後、日本の大手商社および電通に勤務し、ブランド戦略と国際マーケティングの経験を積みました。
2012年に真面目食品株式会社を設立し、日本の和牛のオーストラリア輸出と、中国国産和牛の品質向上に取り組んできました。「漣泉大江戸温泉」の日本食フードコートを成功裏に運営し、現在はPET REGION（萌宠热区）で高級洋食レストランを経営しています。和牛推進委員会のメンバーとして、日本食文化の国際的な普及と和牛ブランドのグローバル戦略に参画しています。
お肉博士1級
全国食肉検定委員会・第11回・認定番号 6266
発酵食品マイスター
JSFCA 日本安全食料料理協会
お肉ソムリエ
JSFCA 日本安全食料料理協会
全国食肉検定委員会・令和5年2月20日
Kindle Direct Publishing Select・ASIN: B0C3Y5DQLP
会社沿革
| 2016 | オーストラリア和牛品評会 純血和牛部門チャンピオンブランド「白金 SHIROKIN」の独占代理店／オーストラリア高級和牛の一流ブランド「黒毛和牛 BLACKMORE」の輸入販売 |
| 2018 | 和牛能力共進会チャンピオンブランド「飛騨牛 HIDA-GYU」をオーストラリアへ輸出 |
| 2019 | 日本式温泉施設「漣泉大江戸温泉」（閔行区）の飲食事業を受託 |
| 2020 | 「漣泉大江戸温泉」日本食フードコートの運営 |
| 2021 | 中糧集団（COFCO）の特約販売店に／日本和牛プロジェクトを共同推進 |
| 2022 | 山東省の牧場と戦略的提携を結び、真面目食品の自社ブランド「糀牛 KOJI-BEEF」を始動。飼育技術の提供と飼料販売サービスを開始 |
| 2024 | PET REGION（萌宠热区）に出店。半調理品およびドッグフードのブランド「和牛ラボ WAGYU LAB」の開発・発売に注力 |
| 2025 | 青浦銀濤ゴルフ場での飲食サービス、「熟成和牛バーガー」メニューを提供 |
ショールーム・研究開発センター・店舗
没入型の展示・体験空間——目に見える品質は、より説得力があります。
シェフと専門家からなるチームが、革新的でおいしい牛肉商品の開発に取り組んでいます。
牧場直営の和牛バーガー店。牧場から届く本物の味をぜひお試しください。
お問い合わせ
肉研所 NIKU-LABO・スタジオ
上海市宝山区江楊北路98号 大江陽冷凍食品区 9号門 3階 C6
TEL +86 (021) 5484 5996 MAIL mail@majimefood.com WECHAT ID 真面目食品
GB 7718 包装済み食品表示通則・GB/T 17238-2022 生鮮・冷凍分割牛肉・HACCP 全工程トレーサビリティ・OEM協力工場 BRCGS Issue 9 認証（Intertek発行）