技 术 全 景
AI 定量评价是贯穿糀牛全链的技术主轴——它定量优化生体选别、检验米曲霉饲料的有效性，并最终将可预测的品质兑现于冰鲜出品。糀牛提供的是可复制的技术体系，而非单一牧场。
生 体 选 别
12 月龄采血，AI 锁定高潜力个体。
米 曲 霉 饲 料
发酵设计风味基底；2–3 个月内验证饲料效果。
肥 育 管 理
品质在出栏前已被预测；出品交由 02 精肉批发。
糀牛 KOJI·BEEF · 技术输出方
- 日本和牛育种思想 · 血统选定（公 · 母各 2 头种源 × 独自算法）
- AI 定量评价 · 生体选别与饲料验证
- 米曲霉发酵饲料设计 · 自研预混料（亦单独供应合作牧场）
- 冰鲜 · 排酸熟成工艺与品质标准
- 面向中国食文化的产品改良与配方
合作牧场 · 在地产能
- 和牛杂交牛（F1/F2）存栏与繁育（合作基地约 1 万头）
- 黄河三角洲饲料就近供给
- 在地养殖团队与设施（约 80 人）
- 规模化产能（规划占地约 1,000 亩）
A I 定 量 评 价
肉的「量与质」由遗传与饲育共同决定；传统格付只评级、不等于美味，且要到出栏（约 30 月龄）才知结果。AI 定量评价将评价点前移约 18 个月。
采血 · AI 定量评价
分析基因表达。
2–3 个月内
验证饲料 / 添加物效果。
出栏
品质已被提前预测。
七 项 胴 体 品 质 指 标
| 指标 | 评价范围 |
|---|---|
| 胴体重量 | 300–600 kg |
| 眼肉面积 | 30–110 cm² |
| 腹肉厚度 | 4–12 cm |
| 皮下脂肪厚度 | 1–5 cm |
| 出肉率基准值 | 65–85 |
| BMS 脂肪交杂 | 1–12 |
| 油酸 | 40–60 % |
技术背景：以近畿大学逾 20 年「AI 牛肉技术」研究为基础，2022 年获 JST START 采择，2024 年由株式会社 BEEF SOMMELIER 商用化。数据依据 BEEF SOMMELIER 公开技术资料及 ALIC 资料整理；数值为示意样本。
血 统 设 计 与 等 级
| F 代数 | 和牛血统含量 | 构成 | 说明 |
|---|---|---|---|
| F1 | 50% | 和牛 × 荷斯坦 | 糀牛血统主体 |
| F2 | 75% | F1 × 和牛 | 糀牛血统主体 |
| F3 | 87.5% | 继续回交 | 接近和牛表现 |
| F4 | 93.75% | 继续回交 | 业内视为「准纯种」 |
| 纯种黑毛和种 | 100% | — | 日本本土主流 |
糀牛合作牧场以和牛 × 荷斯坦的 F1 / F2 为血统主体——这是面向中国市场的主动设计：在价格与品质之间取得平衡，育成口溶轻盈、清爽不腻的「中国餐桌型」和牛。公 · 母种源各收敛至 2 头，由独自算法选定，基因来源高度集中，品质稳定、可预期。
步 留 等 级
指一头牛能取出多少肉（出肉率）：A 最高、C 最低。衡量的是出肉效率，与「好不好吃」无关。
肉 质 等 级
由 BMS 脂肪交杂 / 肉的色泽 / 结实度与纹理 / 脂肪色泽与质量 四项各自打分、取最低分。肉质 3 = BMS 3–4 ／ 肉质 4 = BMS 5–7 ／ 肉质 5 = BMS 8–12。
糀 饲 料 与 预 混 料
米曲霉并非直接作用于肉，而是制成发酵饲料参与育成——沿着「酶解 → 消化 → 育肥 → 脂肪与鲜味」的链条，逐步塑造入口的口感。糀牛以自研预混料实现，并向合作牧场单独供应。
酶解预消化
三大酶在饲料阶段先将淀粉分解为糖、蛋白分解为氨基酸与小肽——饲料自带发酵香甜，适口性好、采食稳定。
消化吸收更好
预消化与发酵产物调理瘤胃与肠道，营养利用效率提高、应激减少。
育肥更平稳
增重曲线平缓，脂肪沉积细腻、雪花分布均匀——好口感的物理基础。
落到肉上
油酸比例提升 → 脂肪熔点降低，接近体温即融；鲜味氨基酸前体积累，肉味更厚。
舌 尖 上 的 三 个 结 果
入 口 即 化
油酸高 → 脂肪熔点低于普通牛肉，入口温度即开始融化。
香 而 不 腻
脂香清甜不厚重——涮煮、冷食也不易发腻发硬。
鲜 味 更 厚
「以酶造鲜」从饲料贯穿到排酸熟成，氨基酸一路累积。
以上为米曲霉发酵饲料在和牛育肥中报告的作用方向；具体数值以各批次 AI 定量评价实测结果为准。具体配方、菌株与参数属企业核心机密，依中国 GB 食品安全标准合规执行。
合 作 牧 场 与 技 术 输 出
糀牛并非自营牧场，而是以日本和牛技术为内核的合作与技术输出方。我们把日本的育种思想、AI 定量评价与发酵 · 熟成工艺，移植进位于山东省淄博市高青县（素有「中国黑牛城」之称）的合作示范牧场——牧场地处黄河三角洲，饲料就近齐备。
本 土 化 改 良
围绕火锅、涮、烤肉、铁板烧等中式吃法，借助 AI 定量评价调整脂肪交杂与瘦肉的平衡、风味及部位结构，把和牛育成适配中国餐桌的品质画像。这正是技术输出方不可替代的核心价值。
规模与人员数据来自合作的山东高青示范牧场现况；正式商务以经核实的最新数据为准。国内合作网络的扩展进度以正式披露为准。