技 术 全 景
糀牛的技术输出由两根主轴构成——AI 定量评价把「好肉」从经验变成可预测的数据；肥育管理把日本九州 · 宫崎的现场做法，变成中国牧场每天可执行的作业标准。两者互为因果：没有现场管理，数据无法兑现；没有数据，现场无法验证。我们提供的是这套可复制的技术体系，而非单一牧场的产品。
A I 定 量 评 价
12 月龄采血，定量评价七项胴体品质指标，把品质的评价点前移约 18 个月——在牛还活着的时候，就知道它会成为什么样的肉。
查看详情 → Pillar 02肥 育 管 理
把日本九州 · 宫崎的肥育技术，整理成 SOP 与现场指导，输出到中国的合作牧场——数据指出方向，现场把它变成肉。
查看详情 →生 体 选 别
12 月龄采血，AI 锁定高潜力个体。
米 曲 霉 饲 料
发酵设计风味基底；2–3 个月内验证饲料效果。
肥 育 管 理
三阶段饲养与个体记录，把预测兑现为出品。
糀牛 KOJI·BEEF · 技术输出方
- 日本和牛育种思想 · 血统选定（公 · 母各 2 头种源 × 独自算法）
- AI 定量评价 · 生体选别与饲料验证
- 日本九州 · 宫崎的肥育管理方法论（SOP · 现场指导 · 人员培训）
- 米曲霉发酵饲料设计 · 自研预混料（亦单独供应合作牧场）
- 冰鲜 · 排酸熟成工艺与品质标准
- 面向中国食文化的产品改良与配方
合作牧场 · 在地产能
- 和牛杂交牛（F1/F2）存栏与繁育（合作基地约 1 万头）
- 黄河三角洲饲料就近供给
- 在地养殖团队与设施（约 80 人）
- 规模化产能（规划占地约 1,000 亩）
A I 定 量 评 价
肉的「量与质」由遗传与饲育共同决定；传统格付只评级、不等于美味，且要到出栏（约 30 月龄）才知结果。AI 定量评价将评价点前移约 18 个月。
采血 · AI 定量评价
分析基因表达。
2–3 个月内
验证饲料 / 添加物效果。
出栏
品质已被提前预测。
七 项 胴 体 品 质 指 标
| 指标 | 评价范围 |
|---|---|
| 胴体重量 | 300–600 kg |
| 眼肉面积 | 30–110 cm² |
| 腹肉厚度 | 4–12 cm |
| 皮下脂肪厚度 | 1–5 cm |
| 出肉率基准值 | 65–85 |
| BMS 脂肪交杂 | 1–12 |
| 油酸 | 40–60 % |
技术背景：以近畿大学逾 20 年「AI 牛肉技术」研究为基础，2022 年获 JST START 采择，2024 年由株式会社 BEEF SOMMELIER 商用化。数据依据 BEEF SOMMELIER 公开技术资料及 ALIC 资料整理；数值为示意样本。
血 统 设 计 与 等 级
| F 代数 | 和牛血统含量 | 构成 | 说明 |
|---|---|---|---|
| F1 | 50% | 和牛 × 荷斯坦 | 糀牛血统主体 |
| F2 | 75% | F1 × 和牛 | 糀牛血统主体 |
| F3 | 87.5% | 继续回交 | 接近和牛表现 |
| F4 | 93.75% | 继续回交 | 业内视为「准纯种」 |
| 纯种黑毛和种 | 100% | — | 日本本土主流 |
糀牛合作牧场以和牛 × 荷斯坦的 F1 / F2 为血统主体——这是面向中国市场的主动设计：在价格与品质之间取得平衡，育成口溶轻盈、清爽不腻的「中国餐桌型」和牛。公 · 母种源各收敛至 2 头，由独自算法选定，基因来源高度集中，品质稳定、可预期。
步 留 等 级
指一头牛能取出多少肉（出肉率）：A 最高、C 最低。衡量的是出肉效率，与「好不好吃」无关。
肉 质 等 级
由 BMS 脂肪交杂 / 肉的色泽 / 结实度与纹理 / 脂肪色泽与质量 四项各自打分、取最低分。肉质 3 = BMS 3–4 ／ 肉质 4 = BMS 5–7 ／ 肉质 5 = BMS 8–12。
肥 育 管 理
同样的血统、同样的饲料，交给不同的现场，会长成完全不同的牛。决定差异的，是每天的判断——什么时候换饲料、什么时候放慢增重、哪一头今天吃得少。真面目食品把日本九州 · 宫崎的肥育现场做法，整理成可复制的作业标准（SOP），输出到中国的合作牧场，并由日方定期到场复盘。
宫崎县是日本代表性的和牛产地之一。据宫崎县公开资料，「宫崎牛」在全国和牛能力共进会上曾史上首次连续四届获得内阁总理大臣奖（2007 / 2012 / 2017 / 2022 年）。我们输出的，是在这片产地上成熟起来的肥育管理方法论——不是该品牌牛肉的销售，也不是产地名称的借用。
三 阶 段 饲 养 设 计
把育成期 · 肥育前期 · 肥育后期分开设计：粗饲料与浓厚饲料的比例、换阶的时机、每阶段的增重目标各不相同。前期长骨架与瘤胃，中期塑造脂肪交杂，后期收敛风味——顺序错了，后面补不回来。
维 生 素 A 调 控
日本和牛肥育中最讲究火候的一环。中期适度控制维生素 A 有利于脂肪交杂的形成，但控制过度会损害牛只健康。我们按个体状态与血检结果调整节奏，宁可牺牲一点交杂，也不牺牲牛的健康。
个 体 数 据 管 理
体重、采食量、增重曲线、健康与用药记录，逐头登记，并与 AI 定量评价的血液数据打通。看得见的不只是这一头牛，还有「这一批饲料、这一种做法，到底有没有效」。
牛 舍 环 境 与 动 物 福 利
通风、温湿度、垫料与除粪频次、饮水与饲槽的清洁、转群与驱赶的方式。应激越少，采食越稳，肉质越稳定——动物福利在这里不是口号，是品质管理的一部分。
技 术 输 出 的 五 个 动 作
- 现场诊断 牛舍 · 饲料 · 繁育 · 记录体系的现状盘点，找出限制因子。
- SOP 文书化 把日本现场的判断标准写成中日双语的作业手册，可交给班组执行。
- 饲料配方与预混料 依当地原料（玉米 · 豆粕 · 花生粕 · 棉粕）重配，并供应米曲霉发酵饲料与自研预混料。
- 月度数据复盘 以增重曲线与 AI 评价结果验证，按批次修正配方与换阶时机。
- 人员培训与考核 饲养员的观察要点与记录习惯，是 SOP 能否落地的关键。
为 什 么 是「输 出」而 非「进 口」
进口冻肉解决的是「今天的菜单」，技术输出解决的是「明年的供应」。把肥育技术留在中国的牧场里，才能获得稳定的批量、可控的成本，以及面向中式吃法（涮 · 烤 · 铁板 · 刺身）主动调整的品质设计——这是进口无法提供的自由度。
具体饲养参数、菌株与配方属企业核心技术，不对外公开；实际效果因牧场条件、牛群状态而异。相关健康与安全事项依中国 GB 食品安全标准及畜牧兽医法规执行。
糀 饲 料 与 预 混 料
米曲霉并非直接作用于肉，而是制成发酵饲料参与育成——沿着「酶解 → 消化 → 育肥 → 脂肪与鲜味」的链条，逐步塑造入口的口感。糀牛以自研预混料实现，并向合作牧场单独供应。
酶解预消化
三大酶在饲料阶段先将淀粉分解为糖、蛋白分解为氨基酸与小肽——饲料自带发酵香甜，适口性好、采食稳定。
消化吸收更好
预消化与发酵产物调理瘤胃与肠道，营养利用效率提高、应激减少。
育肥更平稳
增重曲线平缓，脂肪沉积细腻、雪花分布均匀——好口感的物理基础。
落到肉上
油酸比例提升 → 脂肪熔点降低，接近体温即融；鲜味氨基酸前体积累，肉味更厚。
舌 尖 上 的 三 个 结 果
入 口 即 化
油酸高 → 脂肪熔点低于普通牛肉，入口温度即开始融化。
香 而 不 腻
脂香清甜不厚重——涮煮、冷食也不易发腻发硬。
鲜 味 更 厚
「以酶造鲜」从饲料贯穿到排酸熟成，氨基酸一路累积。
以上为米曲霉发酵饲料在和牛育肥中报告的作用方向；具体数值以各批次 AI 定量评价实测结果为准。具体配方、菌株与参数属企业核心机密，依中国 GB 食品安全标准合规执行。
合 作 牧 场 与 技 术 输 出
糀牛并非自营牧场，而是以日本和牛技术为内核的合作与技术输出方。我们把日本的育种思想、AI 定量评价与发酵 · 熟成工艺，移植进位于山东省淄博市高青县（素有「中国黑牛城」之称）的合作示范牧场——牧场地处黄河三角洲，饲料就近齐备。
本 土 化 改 良
围绕火锅、涮、烤肉、铁板烧等中式吃法，借助 AI 定量评价调整脂肪交杂与瘦肉的平衡、风味及部位结构，把和牛育成适配中国餐桌的品质画像。这正是技术输出方不可替代的核心价值。
规模与人员数据来自合作的山东高青示范牧场现况；正式商务以经核实的最新数据为准。国内合作网络的扩展进度以正式披露为准。