Weekly Processing
每 周 加 工 约 1 0 0 头 和 牛
供应日料 · 西餐 · 中餐餐厅
我们以每周一次、每次约 100 头的节奏加工和牛，依日本牛的分割标准精细切割，0–4℃ 全程冰鲜、从不冷冻，供应日料、西餐与中餐餐厅。
- 认证屠宰场执行消毒检疫，提供无抗生素证明
- 按餐饮渠道的用途分割——涮 · 烤 · 铁板 · 牛排 · 刺身各取所需
- 自 2021 年起全程顺丰冷链配送，直达终端
- 小批量起订，支持月度计划发注与紧急融通
Why Chilled
为 什 么 坚 持 冰 鲜
Chilled, never frozen
冰鲜（0–4℃）不是「更新鲜」这么简单——它决定了口感、风味与吃法。再好的牛与育种，最终都要由保鲜方式来兑现。
1
无 冰 晶 损 伤
No ice-crystal damage
冷冻时肌肉内水分结成冰晶，刺破细胞壁；解冻时汁液大量流失，带走可溶性蛋白质、维生素、矿物质与鲜味物质。冰鲜细胞完整，汁液锁在肉里。
2
熟 成 持 续 进 行
Aging continues
0–4℃ 下，肉自身的蛋白酶持续分解蛋白质，生成氨基酸与肽——即「排酸熟成」。嫩度与鲜味随时间提升；冷冻则让这一过程停止。
3
质 地 与 色 泽
Texture & colour
冰鲜肉质地柔软有弹性、肉色鲜亮；冷冻解冻后肉色发白、质地变软、回弹变差——这是厨师一眼就能分辨的差异。
4
真 空 冰 鲜 的 保 质 期
Vacuum-chilled shelf life
表面干燥膜减缓水分流失，低温抑菌。真空冰鲜下可有 30–60 天的保质期，让餐厅无需冷冻也能灵活备货。
冷链与保质期以各产品包装标示及随货温控记录为准。
Chilled Beef Worldwide
日 本 与 海 外 的 主 流 是 冰 鲜
Why the premium market ships chilled
在日本，牛肉流通以冰鲜为基本形态——枝肉、部分肉、店头，全程 0–4℃。进口牛肉亦然：澳洲、美国到日本的海运需 2–4 周，真空冰鲜的牛肉在途中持续「湿式熟成」，到港时正值嫩度与鲜味的最佳期。冷冻不是为了品质，而是为了运输方便；而冰鲜，是为了品质。
这正是日本、韩国、欧美的高端餐饮长期以冰鲜为主流的原因：越是讲究的市场，冰鲜比例越高。
| 澳洲牛肉出口 | 冰鲜（吨） | 冷冻（吨） | 冰鲜占比 |
|---|---|---|---|
| 日本 | 86,677 | 133,811 | 约 39% |
| 大中华区 | 37,729 | 142,512 | 约 21% |
| 韩国 | 29,705 | 144,605 | 约 17% |
截至 2024 年 6 月的 12 个月，澳洲肉类畜牧协会（MLA）出口统计；占比由数量计算。日本是主要市场中冰鲜比例最高者之一。
中国市场的进口牛肉仍以冷冻为主。在中国境内以冰鲜形态稳定供应和牛——这是我们把日本的流通标准带到中国餐桌的方式。
FAQ
常 见 问 题
为什么坚持「从不冷冻」？
冷冻时冰晶刺破细胞壁，解冻流失汁液与鲜味；冰鲜 0–4℃ 排酸熟成，细胞完整、锁住汁液，质地弹润、肉香丰富。厨师一眼就能分辨。
冰鲜牛肉能保存多久？
真空冰鲜下可有 30–60 天的保质期，以各产品包装标示为准。到货后请保持 0–4℃ 冷藏，开袋后尽快使用。
最小起订量与配送方式？
小批量起订，支持月度计划发注与紧急融通；自 2021 年起全程顺丰冷链配送，直达终端。
可以按部位、按用途指定分割吗？
可以。依日本牛的分割标准，按涮、烤、铁板、牛排、刺身等用途分割供应；也可提供整块或指定厚度的薄切。