每 周 加 工 约 1 0 0 头 和 牛
我们以每周一次、每次约 100 头的节奏加工和牛，依日本牛的分割标准精细切割，0–4℃ 全程冰鲜、从不冷冻，供应日料、西餐与中餐餐厅。
- 认证屠宰场执行消毒检疫，提供无抗生素证明
- 按餐饮渠道的用途分割——涮 · 烤 · 铁板 · 牛排 · 刺身各取所需
- 自 2021 年起全程顺丰冷链配送，直达终端
- 小批量起订，支持月度计划发注与紧急融通
为 什 么 坚 持 冰 鲜
冰鲜（0–4℃）不是「更新鲜」这么简单——它决定了口感、风味与吃法。再好的牛与育种，最终都要由保鲜方式来兑现。
无 冰 晶 损 伤
冷冻时肌肉内水分结成冰晶，刺破细胞壁；解冻时汁液大量流失，带走可溶性蛋白质、维生素、矿物质与鲜味物质。冰鲜细胞完整，汁液锁在肉里。
熟 成 持 续 进 行
0–4℃ 下，肉自身的蛋白酶持续分解蛋白质，生成氨基酸与肽——即「排酸熟成」。嫩度与鲜味随时间提升；冷冻则让这一过程停止。
质 地 与 色 泽
冰鲜肉质地柔软有弹性、肉色鲜亮；冷冻解冻后肉色发白、质地变软、回弹变差——这是厨师一眼就能分辨的差异。
真 空 冰 鲜 的 保 质 期
表面干燥膜减缓水分流失，低温抑菌。真空冰鲜下可有 30–60 天的保质期，让餐厅无需冷冻也能灵活备货。
冷链与保质期以各产品包装标示及随货温控记录为准。
日 本 与 海 外 的 主 流 是 冰 鲜
在日本，牛肉流通以冰鲜为基本形态——枝肉、部分肉、店头，全程 0–4℃。进口牛肉亦然：澳洲、美国到日本的海运需 2–4 周，真空冰鲜的牛肉在途中持续「湿式熟成」，到港时正值嫩度与鲜味的最佳期。冷冻不是为了品质，而是为了运输方便；而冰鲜，是为了品质。
这正是日本、韩国、欧美的高端餐饮长期以冰鲜为主流的原因：越是讲究的市场，冰鲜比例越高。
| 澳洲牛肉出口 | 冰鲜（吨） | 冷冻（吨） | 冰鲜占比 |
|---|---|---|---|
| 日本 | 86,677 | 133,811 | 约 39% |
| 大中华区 | 37,729 | 142,512 | 约 21% |
| 韩国 | 29,705 | 144,605 | 约 17% |
截至 2024 年 6 月的 12 个月，澳洲肉类畜牧协会（MLA）出口统计；占比由数量计算。日本是主要市场中冰鲜比例最高者之一。
山 东 牧 场
我们批发的每一头和牛，都来自山东省淄博市高青县——素有「中国黑牛城」之称的合作示范牧场。牧场地处黄河三角洲，玉米、豆粕、花生粕、棉粕等饲料原料就近齐备；真面目食品把日本的育种思想、AI 定量评价与米曲霉发酵饲料工艺移植于此，以和牛 × 荷斯坦 F1 / F2 为血统主体，在地育成后冰鲜分割，直供餐饮渠道。
- 血统 和牛 × 荷斯坦 F1 / F2——在价格与品质之间取得平衡，口溶轻盈、清爽不腻。
- 饲料 米曲霉发酵饲料＋自研预混料，山东本地玉米 · 豆粕 · 花生粕就近配比。
- 选别 12 月龄采血，AI 定量评价七项胴体品质指标，锁定高潜力个体后进入育肥。
- 出品 0–4℃ 冰鲜，每周约 100 头，按涮 · 烤 · 铁板 · 牛排 · 刺身用途分割。
规模与人员数据来自合作的山东高青示范牧场现况；正式商务以经核实的最新数据为准。育种与饲料技术详见 01 AI 肥育，熟成部位见 03 发酵熟成。
